香菇烘幹箱排潮過度使香菇色淺發白

添加時間:2017/9/15 10:33:17 瀏覽次數:1500

  在香菇的烘製過程中,除了需要嚴格控製加熱溫度,及時排潮也是一個重要環節。香菇烘幹箱烘幹室的上部需設排潮孔。

  小型烘幹室的排潮孔為10×12厘米,中型烘幹室為15×20厘米,大型烘幹室為20×40厘米。根據需要,有的可設2個排潮孔。周圍環境不利於排潮的,應安裝排風扇,排潮孔較好直接通到室外。

  排潮濕總的原則是:在香菇烘烤的前期,烘幹室溫度為35~40℃時,應全部打開香菇烘幹箱排潮孔或排風扇;當溫度上升到40~60℃時,排潮3~4小時就可以了。60℃以後,可將排潮孔全部關閉,不需排潮。如果排潮過度,易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排潮不好,或者爐溫不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現象。 

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