控製香菇烘幹箱的溫度是香菇品質的重要一步

添加時間:2017/9/14 10:30:31 瀏覽次數:1265

  如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,勢必會造成組織失水太快,易使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。

  香菇烘幹箱烘幹室溫度升到35℃時,方可將香菇入室烘幹。室內近窗處應掛2個濕球溫度計。烘幹時需先低溫,然後逐漸升高溫度。通常1小時增溫1~3℃,較高溫度應控製在80~85℃。一般要求35~40℃下烘烤6小時→40~60℃下烘烤8~10小時→60℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。

  香菇送入香菇烘幹箱烘幹室後應連續烘烤,直至幹燥,加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,品質下降。
 

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