脫水蔬菜的發展前景

添加時間:2017/7/12 11:49:06 瀏覽次數:1356

    脫水蔬菜的生產是利用蔬菜在一定條件下幹燥後可抑製微生物繁殖的原理,延長蔬菜保存時間。蔬菜經脫水後還便於運輸,使資源優勢得到開發和利用。我國脫水蔬菜的生產主要用於出口,調劑國際市場對蔬菜品種的需求,目前已發展成為深受國外客戶歡迎的大宗出口商品。由於快餐業和旅遊業的蓬勃發展,促進了果蔬脫水業的迅速發展。目前,果蔬脫水在許多國家已成為食品工業中的重要組成部分。
幾種常見的脫水蔬菜

    果蔬產品含水量高,容易腐爛,現階段我國新鮮果蔬損耗率水果達到30%,蔬菜達40%—50%,而發達國家損耗率則不到7%。果蔬產品因具有較強的季節性和地區性,收獲和上市期短而集中,形成明顯的旺季和淡季;另外大批多汁、營養豐富的果蔬產品如不及時銷售、貯藏和加工,就會積壓、幹縮甚至變質腐爛,造成經濟上的損失,果蔬產品難以滿足市場的需求。目前,通過將果蔬產品幹燥,加工成果蔬幹,果蔬粉,特別是對可食性的皮、核均可利用,拓寬了果蔬原料的應用範圍,成為一種良好的營養深加工產品。

    脫水蔬菜在國際市場的貿易額每年都超過20億美元,盡管中國脫水蔬菜的生產和數量以及品種都在增加,產量已經占據世界總產量的60%左右,並以每年30%的速度遞增,可國外市場對中國脫水蔬菜的需求量為15萬噸,尚缺5萬噸,國內市場也缺脫水蔬菜5萬噸。另外,由於一些發達國家蔬菜生產成本加大,不少國家和地區都願意從我國進口廉價的商品蔬菜,中國正好可以借此機會將蔬菜資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢。

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