香菇烘幹有點難?看秋葵视男人的加油站機械巧用香菇烘幹機製營養豐富幹香菇

添加時間:2018/8/1 23:00:00 瀏覽次數:989

  香菇是秋葵视频永久地址app日常生產生活中常的一種食材,其味道鮮美,營養豐富。在香菇的加工處理中,烘幹則是一項非常重要的加工工序。傳統的香菇烘幹方法是采用天然晾曬,這種方法受到了天氣以及晾曬場地的影響,而且曬幹後的幹香菇品質也存在著差異,也有的使用鍋爐燃煤來烘幹香菇,如果掌握不住烘幹工藝的話,則烘幹後的香菇菌蓋容易變形,不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。那麽香菇應該怎麽烘才更有營養呢?

  段:預熱。將鮮菇菌蓋朝下平放在物料托盤裏,再放上推車。將溫度上下限設為45℃,使香菇內部與外部溫度達到45℃,相對濕度上下限設為90%,烘烤時間設為1小時。 

  第二段:去除大部份水分。溫度上限設為50℃,下限45℃,;相對濕度上限65%,下限45%;時間設置為4個小時。經過4個小時的烘幹,香菇含水量已經降至30%-40%。 

  第三段:提溫進一步去除水分。到了烘幹的中後期,隨著含水量的下降,香菇內部水分越來越難往外走,提高溫度有利水分排出,切記不可用冷風冷卻再加溫來增加水分蒸發出來。香菇在沒有完全幹之前,溫差波動不能過大,隻能向上走,不然會影響色澤。溫度設置為上限65℃,下限60℃;相對濕度上限45%,下限35%;時間設置為3個小時。 

  第四段:再提溫烘幹剩下的水分。烘幹後期,香菇基本已經幹了,剩下的水分不多,但還沒達到工藝的要求,秋葵视频男女加油站再把溫度往上提高,將溫度上限設置為70℃,下限65℃;時間設置為2個小時。 

  采用以上烘幹技術烘幹出來的幹香菇菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤,保持營養不丟失,品質佳。

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