果脯在烘幹時要注意以下四點事項

添加時間:2018/7/30 23:00:00 瀏覽次數:1315

  一提到果脯,秋葵视频污ioses在线播放眼前肯定會浮現出顏色鮮亮透明的果脯,這些果脯吃起來是美味又可口,那麽果脯之所以美味,原因是采用新鮮的水果經過去皮、取核、糖水煮製、浸泡、烘幹和整理包裝等主要工序加工而成的,烘幹,則是果脯保持美味非常重要的一道工序,本文重點介紹果脯在烘幹時要注意以下四點事項。

 

  一、果脯烘幹過程應避免汙染 

  果脯是食品,加工過程的衛生安全相當重要,果脯糖分高,容易招引蚊蟲、受潮,如果脯不潔淨,不僅其口感和外觀不好,更容易因汙染而腐爛變質。傳統的燒柴、燃油的烘幹方式,在烘幹過程中產生CO和煙塵依附於果脯表麵,烘幹的果脯品質要大打折扣。 

  二、果脯烘幹過程注意食品健康,拒絕硫熏 

  一些食品的幹燥選擇熏硫,一是為了防蟲及保質期更長,二是為了果脯有更好的色澤。因為鮮果的含水率大,糖水高,易形成包漿,內部水分蒸發緩慢,傳統的幹燥方法為烘幹得更快更好,讓選擇熏硫成為無奈之舉。但熏硫的食品或食材被人體吸收後對健康有負麵的影響。 

  三、掌握好果脯烘幹的溫濕度,烘幹要均勻 

  果脯的烘幹如用燒柴、燃煤等方式,火候由人工控製,不免出現溫度過高,果脯含糖量高,在高溫中出現焦化,從而使果脯色澤變暗變黑,影響品質。 

  四、選擇特製的物料托盤,有效避免果脯的粘連 

  果脯烘幹如櫻桃、楊梅、話梅、醬南瓜等的烘幹尤其要注意配合果脯烘幹房要使用特氟龍材質的托盤,這樣烘幹完成後,果肉不會粘連,果形飽滿完整。 

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