黃花菜加工工藝流程以及操作要點

添加時間:2017/7/12 11:47:42 瀏覽次數:1599

    黃花菜別名萱草,又叫金針菜,富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素,我國南北方都有栽種。黃花菜采收後要立即進行蒸燙、脫水、幹燥。由於黃花菜采收期正值陰雨高溫季節,如隻用自然曬幹,就會有很多黃花菜因為天氣原因沒有及時烘幹,造成品質下降,甚至會發生黴變,造成很大的經濟損失。因此,對黃花菜進行人工幹製和選擇合理的幹製工藝及幹燥設備,對黃花菜生產具有重要的意義。

    黃花菜加工工藝:

    一、工藝流程

    黃花菜→蒸製→烘幹→檢驗→計量包裝

    二、操作要點

    1.黃花菜采摘:選擇花蕾在裂嘴前1~2小時采摘,這時的黃花菜產量高,質量好。

    2.蒸製:蒸製是黃花菜加工中的一道重要工序,采收的花蕾應及時進行蒸製,蒸製時間為8分鍾左右,即達到五成熟為準,顏色由黃轉綠,花柄開始發軟,手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。

    3.烘幹:將蒸製後的花蕾均勻地攤在烘盤上或烘網上進行烘幹,烘幹溫度為50℃~70℃為宜,終了水份為14%即可。

    4.檢驗:烘幹後的黃花菜進行挑選分級,除去雜物。

    5.計量包裝:檢驗後用包裝袋進行計量包裝。

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